ふじのくにをいただきます。

2月23日は富士山の日。静岡県には富士山を中心とした雄大な自然が生み出す食材と、それを生かした食文化が根付いております。
ぜひ、皆様にもふじのくにの食材をご家庭で味わっていただくため、料理人の思いのつまったレシピとお話をご堪能いただくシンポジウムをオンラインで配信します。
どなたでも閲覧可能ですので、ぜひお気軽にご覧ください。
また、このページでは、事前にレシピを公開しておりますので、ご家庭でお試しください。その他、レシピを考案した料理人への質問コーナーや、高校生が考えた給食のコンテスト作品、食に関するアンケート調査を実施しておりますので、そちらも併せてご覧ください。

静岡県の食文化シンポジウム オンライン開催 2021.2/23(火/祝)14:00-15:30 静岡県の食文化シンポジウム オンライン開催 2021.2/23(火/祝)14:00-15:30

概 要

  • 01主催者挨拶
  • 02料理長考案レシピ紹介

    (レシピ動画上映、生産者メッセージ、考案者インタビュー)

  • 03レシピ考案者パネルディスカッション
  • 04質問コーナー
  • 05アンケート

    シンポジウム視聴後、本サイトのアンケートフォームよりアンケートにご協力ください。

レシピのご紹介

うなぎとトマトの
白味噌チーズグラタン

オークラアクトシティホテル浜松:西部
オークラアクトシティホテル浜松 和食堂 山里 調理長 坪井 俊寿氏

オークラアクトシティホテル浜松
和食堂 山里 調理長

坪井 俊寿氏

レシピ

材料2人前
  • 浜名湖うなぎ(白焼き)…0.5 匹
  • トマト(スライス)…40g
  • セロリ…20g
  • 新玉ねぎ(1 口大カット)…40g
  • スナップえんどう…3 本
  • 芽キャベツ…2 ケ
  • 菜の花…2 本
  • シュレッドチーズ…15g
  • 豆乳…50cc
  • 白味噌…50g
  • 砂糖…少々(4g)
  • 黒胡椒…少々
  • 塩…少々
  • 酒…20cc
作り方
  • 1. 白焼きのうなぎを一口大にカットしておく。
  • 2. 熱したフライパンに1を入れ、酒を入れ蓋をし、弱火で10 分間蒸らしておく。
  • 3. 鍋に白味噌と豆乳を3回に分けて入れて混ぜ合わせ、砂糖で味を調えておく。
  • 4. 別の鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れた後、スナップえんどう、芽キャベツ、セロリ、菜の花の順に鍋に入れ茹でて気上げする。菜の花だけは取り出しておく。
  • 5. 4で取り出した菜の花は、冷水に浸す。
  • 6. 3に4と新玉ねぎを入れ弱火にかけ、1~2 分程度軽くかき混ぜながら味をなじませる。
  • 7. 6をグラタン皿に盛り、2とスライストマト・5を加え、その上にシュレッドチーズをのせる。
  • 8. トースター(または魚焼きグリル)で加熱し、色がついたら黒胡椒を振って完成。

食材について

※ホテル・旅館で扱っている食材とは異なる場合がございますので、御了承ください。

うなぎ(浜名湖)
うなぎ(浜名湖) うなぎ(浜名湖)

うなぎ養殖は“土づくり”から。意外に思われるかもしれませんが、うなぎを池に入れる前の“土づくり”は大変重要で、これにより水質が安定し、うなぎを上手に養殖することができます。他にも、水温や餌の量などに気を遣いながら、8か月から1年半養殖し、池揚げします。最後の一手間、冷たい地下水で身を締めることも忘れてはなりません。こうして、良質なコラーゲンが豊富で美容にも良い、「浜名湖うなぎ」が出来上がります。
浜名湖うなぎを食べて、家族みんなで笑顔になってください。

浜名湖養魚漁業協同組合
生産者

浜名湖養魚漁業協同組合

富士の鶏と美黄卵の2色丼

ホテルグランヒルズ静岡:中部
ホテルグランヒルズ静岡 日本料理 花凜 調理長 保科 裕司氏

ホテルグランヒルズ静岡
日本料理 花凜 料理長

保科 裕司氏

レシピ

材料2人前
  • 白御飯…240g
  • 富士の鶏挽肉…50g
  • 味醂…70cc
  • 濃口醤油…30cc
  • 美黄卵…2個
  • 砂糖…20g
  • 塩…一つまみ
  • 木の芽…6枚
作り方
  • 1. 鶏挽肉50gは下茹でしてから味醂70cc、濃口醤油30ccでそぼろにする。
  • 2. 美黄卵2個をボールで撹拌して砂糖20g、塩一つまみ加える。
  • 3. 2を鍋に入れ火にかける。卵が固まってきたら割り箸5本束ね、火から少し離して掻き混ぜながらそぼろにする。
  • 4. 丼に白御飯を盛り鶏そぼろ、卵そぼろをのせ木の芽を添える。

食材について

富士の鶏(富士宮)
富士の鶏 富士の鶏

富士山の麓で育てた銘柄鶏「富士の鶏」
飼料にトウモロコシを使用せず静岡県産の飼料米を20%以上与えて育てています。
これにより脂は白くなり、さわやかな食感で低脂肪・低コレステロール・高たんぱく質の美味しい鶏肉になっています。
解体方法にもこだわり、自社の処理施設で一羽一羽丁寧な手捌きで解体し、鮮度抜群の鶏肉をお客様に提供できるように努めています。

株式会社青木養鶏場 青木 広明
生産者

株式会社青木養鶏場

三島馬鈴薯まんじゅう

みしまプラザホテル:三島
みしまプラザホテル 割烹 菱屋 調理長 川口 功二氏

みしまプラザホテル
割烹 菱屋 調理長

川口 功二氏

レシピ

馬鈴薯まんじゅう 材料2人前
  • 馬鈴薯…150g
  • 鰻蒲焼…1/24本
  • 片栗粉…裏漉した馬鈴薯100gに対して12g
  • 無塩バター…裏漉した馬鈴薯100gに対して15g
  • 塩…少々
  • 片栗粉、小麦粉…それぞれ10g
馬鈴薯まんじゅう 作り方
  • 1. 水洗いした馬鈴薯を竹串がすっと入る位まで蒸す。
  • 2. 熱いうちに皮を剥き、裏漉する。
    片栗粉・無塩バターを混ぜ塩を加えてよく混ぜる。
  • 3. 鰻の蒲焼を包んでまんじゅうにし、片栗粉・小麦粉を混ぜたものを付ける。
  • 4. 170℃の油で4分揚げる。
[付け合わせ]
人参含め煮 材料2人前
  • 人参…1口大
  • 鰹出汁…90cc
  • 砂糖…10g
  • 濃口醤油…10cc
人参含め煮 作り方
  • 1. 包丁した人参をさっと湯掻く。
  • 2. 合わせ出汁(鰹出汁、砂糖、濃口醤油)でしばらく焚く。
ブロッコリーのおひたし 材料2人前
  • ブロッコリー…1口大
  • 昆布出汁…90cc
  • 塩…少々
ブロッコリーのおひたし 作り方
  • 1. 包丁したブロッコリーを塩を加えた熱湯で火が通るまでボイル。
  • 2. 氷水で冷やす。
  • 3. 水気をしっかり切り、塩を加えた昆布出汁に浸ける。
銀あん 材料2人前
  • 鰹出汁…50cc 
  • みりん…少々
  • 薄口醤油…少々
銀あん 作り方
  • 1. 合わせ出汁(鰹出汁、みりん、薄口醤油)を火にかけ、沸いたら水溶きの葛又は片栗粉でトロミを付ける。

食材について

※ホテル・旅館で扱っている食材とは異なる場合がございますので、御了承ください。

三島馬鈴薯(三島)
三島馬鈴薯 三島馬鈴薯

箱根山の西側に位置し、野菜を作る上で良い条件とされる、排水性、保水性、通気性、保肥性の4つの条件を満たしている土壌と環境で育つ高品質な野菜を「箱根西麓三島野菜」と呼びます。
その数ある箱根西麓三島野菜の中でも高く評価されている野菜が「三島馬鈴薯」です。
品種は「メークイン」。
収穫は肌に傷をつけないように丁寧に手掘りで収穫を行ない、収穫後がすぐに出荷をするのではなく、冷暗所で風を当てて貯蔵を行なう「風乾」を1週間から2週間程度行なってから出荷されます。
生産者の手間暇を惜しまない丁寧な作業を経て、出荷されるこの三島馬鈴薯は、市場でも高く評価され、高級ホテルや料亭などでも使用をされています。
また、農林水産省が定める「GI(地理的表示)」にも静岡県で最初に登録をされました。

JA三島函南
生産者

JA三島函南

金目鯛の棒寿司

稲取銀水荘:伊豆
稲取銀水荘 堂ヶ島 ニュー銀水 調理長 冨田 勝氏

稲取銀水荘
堂ヶ島 ニュー銀水 調理長

冨田 勝氏

レシピ

金目鯛の棒寿司 材料2人前
  • 金目鯛半身…800g 
  • 塩水…水900g、塩162g
    ※火にはかけない。
  • 漬け汁
  • 酢…900ml
  • 味りん…90ml
  • 酒…90ml
  • 味の素…少々
  • 砂糖…大さじ1
  • ※火にはかけない。
寿司ごはん 材料2人前
  • 炊立てのご飯…230g 
  • いりごま…2g
  • すりごま…2g
  • 細かく刻んだガリ…10g
  • 寿司酢…35g
金目鯛の棒寿司 作り方
  • 1. 金目鯛半身(800g)をしもふりする。(皮の上に熱湯をかける)
  • 2. 塩水に漬け、40分間冷蔵庫に保存する。
  • 3. 塩水から外し、漬け汁に漬ける。40分間冷蔵庫に保存。
  • 4. 漬け汁から外し、冷蔵庫で約1時間保存する。
  • 5. 観音開きにする。寿司ごはん(下記の作り方を参照)をのせ棒状になるようにかたちを整えて 「巻きす」で巻きカットする。(1人前5個)
寿司ごはん 作り方
  • 1. 炊立てのご飯に細かく刻んだガリと切りごまを混ぜる。
  • 2. 寿司酢…米酢100ml、砂糖75g、塩5g※沸騰させずに温める。
  • 3. 続いて寿司酢をあわせる。ご飯1人前(230g)に寿司酢35ccが目安。
[付け合わせ]
どんこ椎茸 材料2人前
  • どんこ椎茸…1個(1人前)
  • 水…200cc
  • 酒…20cc
  • 味りん…20cc
  • 濃口醤油…20cc
  • 砂糖…11g
  • ほんだし…少々
どんこ椎茸 作り方
  • 1. 鍋に水、酒、味りん、濃口醬油、砂糖、ほんだしを入れ、どんこ椎茸を汁がつまるまで煮る。
ふきのとう 作り方
  • 1. ボイルしてからオリーブオイルで炒める。最後にほんだしを加える。
キヌサヤエエンドウのおひたし 作り方
  • 1. 昆布だしに漬ける。
菜の花のおひたし 作り方
  • 1. 昆布だしに漬ける。

食材について

※ホテル・旅館で扱っている食材とは異なる場合がございますので、御了承ください。

金目鯛(稲取)
金目鯛 金目鯛

たて縄という一本釣りで釣り上げ、すぐに氷水で冷やして鮮度を保ちながら、日戻りで水揚げされる稲取キンメは鮮度が抜群です。
他の産地と違って背や腹に厚みのあるズングリした体型ですが、これは脂のりが良い証拠。漁場海域にキンメダイのうまみを増すハダカイワシやソコチヒロエビ等のエサが豊富なためと考えられます。
地域のブランドを守り、食の安心・安全を届けるため、漁業者や漁協職員がプライドをかけて品質管理に取り組んでいます。

伊豆漁業協同組合 稲取支所 (運営委員長 鈴木精)
生産者

伊豆漁業協同組合 稲取支所
運営委員長 鈴木精

あつあつ御飯の山割つけ丼

オークラアクトシティホテル浜松:西部
あつあつ御飯の山割つけ丼

レシピ

あつあつ御飯の山割丼 材料2人前
  • 鰹(生食用)…180g
  • 御飯…360g
  • 生しらす…適量
  • 新玉ねぎ…適量
  • 大和芋…120g
  • 浜名湖生海苔…10g
  • ベビーリーフ赤紫蘇…適量
  • 濃口醤油…小さじ1
  • おろし生姜…適量
  • 溜まり醤油…小さじ1
  • 味醂…小さじ1
あつあつ御飯の山割丼 作り方
  • 1. 鰹の皮を取り除き、一口大にカットする。
  • 2. 大和芋をおろし、浜名湖生海苔を混ぜ合わせておく。
  • 3. 新玉ねぎをスライスして水に軽くさらし、水気をよく切っておく。
  • 4. 溜まり醤油と味醂を合わせ、掛けダレを作っておく。
  • 5. ボールに濃口醤油とおろし生姜・1を入れ、鰹全体に醤油がなじむよう混ぜ合わせる。
  • 6. あたたかい御飯を器によそい、2を御飯のうえに敷き詰める。
  • 7. 6の上に1をのせ、トッピングとして3および生しらす、おろし生姜、ベビーリーフ赤紫蘇をあしらえる。その上に4を掛けて完成。
[付け合わせ]
野菜の簡単漬け 材料4~5人前
  • 野菜(大根・人参・蕪など)…130g
  • みかん皮(細く刻んだもの)…適量
  • 水…300cc
  • 酢…40cc
  • 塩…5g
  • 砂糖…25g
  • ニンニク(スライス)…少々
野菜の簡単漬け 作り方
  • 1. 野菜を4~5mm 程度にスライス。これとみかんの皮を一緒に、タッパーに入れる。
  • 2. 水、酢、塩、砂糖、ニンニク(スライス)を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら1に注ぐ。
  • 3. 2のタッパーに空気が入らないようにラップで蓋をし、常温になるまで冷ます。
  • 4. 常温になったらラップをしたままタッパーに蓋をし、冷蔵庫に入れ、一晩寝かせたら完成。

もち麦ごはん・さば燻製焼き
ほんやま自然薯掛け

ホテルグランヒルズ静岡:中部
もち麦ごはん・さば燻製焼きほんやま自然薯掛け

レシピ

材料2人前
  • もち麦ごはん(もち麦を2.5割入れ炊いたご飯)…200g
  • ほんやま自然薯…140g
  • 味噌汁(静岡市諸国味噌のとろろ用合せ味噌使用)…120cc
  • さば切り身…2切(30g)
  • さくらチップ、ザラメ…適量
  • 焼き海苔…適量
作り方
  • 1. さば切身に塩を振り30分おく。出てきた水気を拭き焼く。
  • 2. フライパンにアルミホイルを敷きさくらチップ、ザラメ適量をのせ火にかける。燻製の煙が上がってきたら金網をのせ1のさばを表裏30秒ずつ燻製にする。
  • 3. ほんやま自然薯は毛を焼き取ってすり鉢で摺り卸す。味噌汁を少量ずつ加え混ぜ合せる。

あさはた蓮根ステーキ

ホテルグランヒルズ静岡:中部
あさはた蓮根ステーキ

レシピ

材料2人前
  • あさはた蓮根…1節
  • 粉山椒…適量
  • クレソン…2本

ステーキだれ

  • 酒…140cc
  • 濃口醤油…50cc
  • 砂糖…50g
    ※鍋に合わせ火にかけアルコールをとばす
作り方
  • 1. あさはた蓮根をピーラーで皮を剥き1.5cm幅に切る。水で灰汁を洗い流す。
  • 2. 1の蓮根を皿にのせラップを掛ける。600wの電子レンジで2分20秒加熱する。
  • 3. スライパンを熱し少量の油を敷き2の蓮根にキツネ色の焼き目を付ける。
  • 4. 3のフライパンの火を止めステーキだれ大匙3入れ蓮根にからめる。
  • 5. 蓮根に粉山椒を振りかけ器に盛り付けクレソンを添える。

こん太金柑のはちみつ煮

ホテルグランヒルズ静岡:中部
こん太金柑のはちみつ煮

レシピ

材料2人前
  • こん太金柑…10個
  • グラニュー糖…80g
  • はちみつ…40g
  • ペクチン…3g
作り方
  • 1. こん太金柑のヘタを取り水できれいに洗う。包丁のアゴの部分を使い皮に5か所切れ目を入れる。
  • 2. 1の金柑と水400ccを鍋に入れ火にかける。沸いてきて金柑が浮き始めたら弱火にし2分加熱する。その後火を止め余熱にて金柑に火を通す。柔らかくなれば水に落とし1で入れた切れ目から竹串を使い種を取る。20分ほど水にさらしエグミを抜く。
  • 3. 鍋に金柑の茹で汁360cc、グラニュー糖80g、はちみつ40gを入れ、火にかけ沸いたらペクチンでトロミを付ける。2の金柑の水気を取り鍋に入れ弱火で3~5分焚き冷まして浸透させる。

ふじのくにいきいきポーク柔らか煮

ホテルグランヒルズ静岡:中部
ふじのくにいきいきポーク柔らか煮

レシピ

材料2人前
  • ふじのくにいきいきポークバラ肉角煮用…400g
  • ほうじ茶…適量
  • 味醂…100cc
  • 濃口醤油…100cc
  • 砂糖…50g
  • はちみつ…30g
  • 水溶き片栗粉…適量
  • 山葵…適量
  • 青梗菜…2枚
作り方
  • 1. 豚バラ肉を柵にしてフライパンで焼き色を付ける。
  • 2. 圧力鍋に1の豚バラ肉、ほうじ茶適量を入れ蓋をし火にかける。沸いたら火を弱め加圧10分。火を止めそのまま圧が落ちるまでおく。蓋を開け水に落し表面の脂を流す。
  • 3. 圧力鍋にほうじ茶、味醂、濃口醤油、砂糖、はちみつを合わせ2の豚バラ肉を入れる。蓋をして火にかける。沸いて加圧が始まったら火を止めそのままおく。
  • 4. 3の圧が落ちたら肉を取り出し器に合わせ包丁で切り盛る。煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付けて肉に掛ける。山葵と茹でた青梗菜を添える。

ミナミマグロ玄米揚げ叩き 香味だれ

ホテルグランヒルズ静岡:中部
ミナミマグロ玄米揚げ叩き 香味だれ

レシピ

材料2人前
  • ミナミマグロ柵…100g
  • 玄米フレーク…適量
  • 卵白…1個分
  • 小麦粉…適量
  • 塩…適量
  • 揚げ油…適量
  • 白葱(みじん切り)…1/2本
  • 大葉(みじん切り)…5枚
  • 酒…45cc
  • 濃口醤油…30cc
  • 水…30cc
  • 水溶き片栗粉…適量
  • 花穂…4本
  • 芽葱…1/4パック
作り方
  • 1. ミナミマグロに薄塩をふる。マグロに小麦粉、卵白、玄米フレークの順に付ける。
  • 2. 1を170℃の揚げ油で表面だけカリっと揚げる。
  • 3. 白葱(みじん切り)、大葉(みじん切り)、酒、濃口醤油、水を鍋に入れる。火にかけ白葱、大葉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 4. 2を食べやすいよう包丁で切り器に盛る。3の香味だれを掛け花穂、芽葱を添える。