材料2人前

• 浜名湖うなぎ（白焼き）…0.5 匹
• トマト（スライス）…40g
• セロリ…20g
• 新玉ねぎ（1 口大カット）…40ｇ
• スナップえんどう…3 本
• 芽キャベツ…2 ケ
• 菜の花…2 本
• シュレッドチーズ…15g
• 豆乳…50cc
• 白味噌…50g
• 砂糖…少々（4g）
• 黒胡椒…少々
• 塩…少々
• 酒…20cc

作り方

• 1. 白焼きのうなぎを一口大にカットしておく。
• 2. 熱したフライパンに1を入れ、酒を入れ蓋をし、弱火で10 分間蒸らしておく。
• 3. 鍋に白味噌と豆乳を3回に分けて入れて混ぜ合わせ、砂糖で味を調えておく。
• 4. 別の鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れた後、スナップえんどう、芽キャベツ、セロリ、菜の花の順に鍋に入れ茹でて気上げする。菜の花だけは取り出しておく。
• 5. 4で取り出した菜の花は、冷水に浸す。
• 6. 3に4と新玉ねぎを入れ弱火にかけ、1～2 分程度軽くかき混ぜながら味をなじませる。
• 7. 6をグラタン皿に盛り、2とスライストマト・5を加え、その上にシュレッドチーズをのせる。
• 8. トースター（または魚焼きグリル）で加熱し、色がついたら黒胡椒を振って完成。

材料2人前

• 白御飯…240ｇ
• 富士の鶏挽肉…50ｇ
• 味醂…70cc
• 濃口醤油…30cc
• 美黄卵…2個
• 砂糖…20ｇ
• 塩…一つまみ
• 木の芽…6枚

作り方

• 1. 鶏挽肉50ｇは下茹でしてから味醂70cc、濃口醤油30ccでそぼろにする。
• 2. 美黄卵2個をボールで撹拌して砂糖20ｇ、塩一つまみ加える。
• 3. 2を鍋に入れ火にかける。卵が固まってきたら割り箸5本束ね、火から少し離して掻き混ぜながらそぼろにする。
• 4. 丼に白御飯を盛り鶏そぼろ、卵そぼろをのせ木の芽を添える。

馬鈴薯まんじゅう 材料2人前

• 馬鈴薯…150ｇ
• 鰻蒲焼…1／24本
• 片栗粉…裏漉した馬鈴薯100ｇに対して12ｇ
• 無塩バター…裏漉した馬鈴薯100ｇに対して15ｇ
• 塩…少々
• 片栗粉、小麦粉…それぞれ10g

馬鈴薯まんじゅう 作り方

• 1. 水洗いした馬鈴薯を竹串がすっと入る位まで蒸す。
• 2. 熱いうちに皮を剥き、裏漉する。
  片栗粉・無塩バターを混ぜ塩を加えてよく混ぜる。
• 3. 鰻の蒲焼を包んでまんじゅうにし、片栗粉・小麦粉を混ぜたものを付ける。
• 4. 170℃の油で4分揚げる。

[付け合わせ]

人参含め煮 材料2人前

• 人参…1口大
• 鰹出汁…90cc
• 砂糖…10g
• 濃口醤油…10cc

人参含め煮 作り方

• 1. 包丁した人参をさっと湯掻く。
• 2. 合わせ出汁（鰹出汁、砂糖、濃口醤油）でしばらく焚く。

ブロッコリーのおひたし 材料2人前

• ブロッコリー…1口大
• 昆布出汁…90cc
• 塩…少々

ブロッコリーのおひたし 作り方

• 1. 包丁したブロッコリーを塩を加えた熱湯で火が通るまでボイル。
• 2. 氷水で冷やす。
• 3. 水気をしっかり切り、塩を加えた昆布出汁に浸ける。

銀あん 材料2人前

• 鰹出汁…50cc　
• みりん…少々
• 薄口醤油…少々

銀あん 作り方

• 1. 合わせ出汁（鰹出汁、みりん、薄口醤油）を火にかけ、沸いたら水溶きの葛又は片栗粉でトロミを付ける。

金目鯛の棒寿司 材料2人前

• 金目鯛半身…800g　
• 塩水…水900g、塩162g
  ※火にはかけない。
• 漬け汁
• 酢…900ml
• 味りん…90ml
• 酒…90ml
• 味の素…少々
• 砂糖…大さじ1
• ※火にはかけない。

寿司ごはん 材料2人前

• 炊立てのご飯…230g　
• いりごま…2g
• すりごま…2g
• 細かく刻んだガリ…10g
• 寿司酢…35g

金目鯛の棒寿司 作り方

• 1. 金目鯛半身(800g)をしもふりする。(皮の上に熱湯をかける)
• 2. 塩水に漬け、40分間冷蔵庫に保存する。
• 3. 塩水から外し、漬け汁に漬ける。40分間冷蔵庫に保存。
• 4. 漬け汁から外し、冷蔵庫で約1時間保存する。
• 5. 観音開きにする。寿司ごはん（下記の作り方を参照）をのせ棒状になるようにかたちを整えて 「巻きす」で巻きカットする。(1人前5個)

寿司ごはん 作り方

• 1. 炊立てのご飯に細かく刻んだガリと切りごまを混ぜる。
• 2. 寿司酢…米酢100ml、砂糖75g、塩5g※沸騰させずに温める。
• 3. 続いて寿司酢をあわせる。ご飯1人前(230g)に寿司酢35ccが目安。

[付け合わせ]

どんこ椎茸 材料2人前

• どんこ椎茸…1個(1人前)
• 水…200cc
• 酒…20cc
• 味りん…20cc
• 濃口醤油…20cc
• 砂糖…11g
• ほんだし…少々

どんこ椎茸 作り方

• 1. 鍋に水、酒、味りん、濃口醬油、砂糖、ほんだしを入れ、どんこ椎茸を汁がつまるまで煮る。

ふきのとう 作り方

• 1. ボイルしてからオリーブオイルで炒める。最後にほんだしを加える。

キヌサヤエエンドウのおひたし 作り方

• 1. 昆布だしに漬ける。

菜の花のおひたし 作り方

• 1. 昆布だしに漬ける。